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2014年06月27日

自家製「塩レモン」 レモン塩?レモンソルト?


話題の調味料が次から次へと出てきますね〜。

昨年は「塩麹」、そして、

今、最大の注目は「レモン塩」ですね〜。

塩レモンと言われたり、レモンソルトとか言われたり。

もともとはモロッコでは日常的な昔からある調味料なんだとか。

先日、読売テレビさんの「すまたん!」のお仕事でも、
この「レモン塩」を使った料理のご試食を作らせてもらいました。

と、いうことで、今回、自家製にチャレンジ!

とはいえ、とっても簡単です。

ぜひ、みなさんも作ってみては?

1か月ほどおくといいそうなので、

今から仕込めば、ちょうど夏にできあがって、いろんな料理をさっぱりいただくのに、
重宝しそうですね。

☆まず、用意するものは、
・レモン2個
・塩 400g
 材料はこれだけ!
 そして、保存用のビンもね。

レモン1 (185x250).jpg

☆レモンは皮ごと使うので、国産のものがおすすめ!
 でも、国産は果汁が少ないのよね。。。
 今回は和歌山産のレモンを使いました!

☆ひとつは、7〜8ミリの輪切りに!
レモン2 (250x171) (250x171).jpg

☆もうひとつは、小さめの乱切りに!
 この切り方の違いが意外と役に立つのです!
レモン3 (250x208).jpg

☆保存容器に塩を入れます!
レモン4 (187x250).jpg

☆続いて、レモンの輪切りを入れます!
レモン5 (187x250).jpg

☆ここで、乱切りのレモンが活躍!
 保存容器の大きさによって、隙間ができるので、そこに小さめの乱切りレモンを入れます!
レモン6 (250x187).jpg

☆レモンと塩を交互に入れていって〜・・・・
 ひとまず、準備完了です!
レモン7 (193x250).jpg

☆塩としては1週間くらいから使えますが、1カ月くらい寝かせるといいみたい。
 いろいろ調べると何年も熟成させるとまろやかになるのだとか。。
 最近のキーワードとしては「熟成」も流行ってますね。

☆1カ月たったら、この塩レモンを使ったレシピをご紹介しますね〜!

☆関西・大阪でフードコーディネーター&フードスタイリストといえば!こまこ舎☆

ホームページはこちら→ http://www.komaco-sha.com/

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2013年08月18日

今日のスマステは最新家電

ノンフライヤーって、どうなんだろ?

興味深いわあ。

フード・ディハイドライター。
知ってる?

ドライフードを作る家電らしい。。
海外セレブに人気なんだって。

posted by こまこ at 00:24| 大阪 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | トレンド | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年08月17日

冷凍食品の進化

「お願いランキング」テレビ朝日のテーマは、冷凍食品!!!!

ほんと、日本の技術はすごい思うなあ。

とってもおいしいものがいっぱいありますよね。

冷凍とは思えないほどのものも。。。

それにしてもテーブルマークって、すごいんだね。

意外に思ったのは、日清食品が全然ランクインしていないこと。

ごはん部門の一位が、赤飯だったのにも、ちょっと驚いたっ。

詳しくは、お願いランキングのHPに
http://www.tv-asahi.co.jp/onegai-gold/updated/cur/


フードコーディネーター・こまこ舎・山本美和^_^




posted by こまこ at 20:54| 大阪 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | トレンド | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年08月25日

メーカーのレシピ本

最近、流行ってますね〜。

食品メーカーさんのレシピ本。
社員さんのおすすめレシピが紹介されてるので、
ハズレがない感じがしますよね。

メーカーのみなさま!
撮影の際のフードスタイリングは、こまこ舎におまかせくださいませっ☆

ちょこっと紹介!

☆小岩井乳業さんのヨーグルトレシピ本
小岩井.jpg

☆永谷園さんのお茶漬けの素レシピ本
永谷園.jpg

☆キッコーマンさんのデルモンテのトマトジュースのレシピ本
デルモンテ.jpg

☆カルピスさんのカルピスのレシピ本
カルピス.jpg

☆カゴメさんのトマトジュースのレシピ本
カゴメ.jpg

☆タカノフーズさんのおかめ納豆のレシピ本
おかめ納豆.jpg

☆S&Bさんの赤缶カレー粉レシピの本
S&B.jpg

他にもまだまだたくさんありますよね〜。

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2012年01月28日

「最近の神戸事情」関西食ビジネス研究会


私が所属している「関西食ビジネス研究会」の1月例会がありましたっ★

「食」って本当に奥が深いですよね。。。
知らないことがいっぱい。。
講習会は、知識(昔のこと)もわかるし、トレンド(今のこと)もわかるので、
とても勉強になります。

今月のテーマは「知ってるつもり?!の神戸学」でしたよ。
講師は座長の曽我和弘先生です。

・『神戸人はパンが好き!』

 大正時代からすでにパン食が日常的で、
 「マル井」や「ベル」がはじまり。
 学校給食にパン食が導入されたのも神戸が最初。
 それは富山で起こった米騒動で、国はパン食を推進しはじめたのがきっかけなのだとか。

・『神戸はスイーツ発祥の地』

 これは横浜という説もあるのだそう。
 明治15年に元町にあった「二宮盛神堂」がはじまり。
 ちなみに居留地の外国人向けの洋菓子だったそうだけど、
 現在、このお店はなくなってしまっていて詳しいことは不明。
 そして、それをさかのぼること明治6年に「亀井堂総本家」が作った
 かわらせんべいも洋菓子の元祖といわれているそう。
 ちなみに、瓦せんべいはこのお店がはじめて作ったのだとか。
 小麦粉と卵、砂糖のみでシンプルに作ったもので、
 イメージとしては“硬いかすてら”
 ちなみに何で「瓦」の形にしたかというと、
 起案者である松井佐助さんが古代瓦の収集家だったからなのだとか。
 当時は「ハイカラせんべい」とか「贅沢せんべい」と呼ばれ、
 またたく間に人気の商品となったのだという。

・モロゾフ、ユーハイム、フロイン・ドリーヴはみんな同じ収容所にいた!

 神戸でも老舗のこの3店はみんな同じ収容所にいたのだとか。
 1917年のロシア革命で亡命したきたモロゾフさんが、
 チョコレートにナッツやクリームを入れて作ったチョコレート菓子が人気に。
 ちなみに当時、板チョコはあったとされています。
 そして、日本でバレンタインを最初にはじめたのもモロゾフ。
 昭和11年のことでした。

 ユーハイムの創始者であるカール・ユーハイムさんがドイツ人・
 第一次世界大戦後、捕虜で日本に来て、東京でカフェをはじめたけど、
 関東大震災で神戸にやってくることになり、
 友人の紹介で欧風喫茶をはじめ、
 そこではじめてバウムクーヘンを作ったのだとか。

 フロイン・ドリーヴはもとは敷島パンに勤めていたけど、
 日本人の奥さんと結婚して、パンやさんをはじめた。
 NHKの朝の連続テレビ小説「かざみどり」はそのお話。

・神戸のお菓子

 『一番館』http://www.nrjp.com/itibannkann/

ポームダム―ル

DSCF3638.JPG

  しっとりとしたりんごが入ったチョコレート。
  りんごを密で長時間ボイルしているこのチョコは神戸の定番。
  ちなみに「ポームダムール」とはフランス語で「愛のりんご」。

 『ユーハイム』http://www.juchheim.co.jp/

バウムクーヘン

 DSCF3640.JPG

 ちなみに写真は限定商品で、普通のバウムクーヘンより、しっとりとやわらかい仕上げになっていました。

 『モンプリュ』http://www.montplus.com/
 
DSCF3639.JPG

最近人気の正統派フランス菓子のお店。
オーナーパティシエの林さんが作るこだわりの洋菓子は甘さがしっかりとした王道タイプ。

・神戸発祥のものいろいろ
  □パーマネント
  □カラオケ
  □水族館
  □マラソン
  □ゴルフ場
       などなど

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2012年01月27日

うつぼのてんぷら


北新地でうつぼのてんぷらを食べましたっ★

こないだテレビ「せやねん!」で和歌山のうつぼ料理をやっていて、
興味津津!!

(その時の取材の紹介はこちら)
http://shirahama.iza.ne.jp/blog/entry/2569545/

もともと私の父が高知県出身で
小さいころは田舎でうつぼを食べたことがありましたが、
あんまりいいイメージがなくって。。
でも、テレビでみた鍋はとってもおいしそ〜で。。。。。

と、偶然、新地に「うつぼのてんぷら」に出会いました。

うつぼのてんぷら.JPG

わかさぎの陰に隠れてる左うしろがうつぼです。

皮がぷるぷるとしていて、
味は身はたんぱくだけれど、
ふぐよりも味わいがあり、脂がのっています。

お塩でいただきましたが、
大根おろしたっぷりの天つゆでいただいてもいいかもねっ★

ごちそうさまでした。


★取り寄せもできるところがあるみたいですよっ★
ウツボの揚げ煮や冷凍ウツボなどを売っているお店
『ナカモト』
住所:和歌山県田辺市磯間10-19
TEL・FAX:0739-25-3228
※おかけ間違いのないようお願い致します。
備考
※電話及びFAXで注文すると地方発送してくれる。
※漁の状況により、品薄になる場合もございます

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2011年11月20日

お正月用の祝い箸


撮影に合わせて、いろいろなものを探しに行きます。

食材はもちろんですが、

調理器具やお皿、クロスや雑貨などなど・・・・。

手作りでオリジナルの一点ものを作ることもあります〜。


今回は、とってもかわいいお正月用の祝い箸をみつけましたっ★

はし.JPG

よく行くお店なのですが、
梅田にある「J.」さん。
http://www.j-period.com/jp/

和風の雑貨や小物、食器を扱うお店です。

小物ひとつで、季節感がでたり、パーティやおもてなしのテーブルも華やかになりますね^−^。

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2011年11月18日

チョコが世界を救う

DSCF2903.JPG

こちらのチョコレートは、≪フェアトレード・チョコレート≫。

途上国の小規模生産者をサポートするための取引のことを、
「フェアトレード」というそうです。

市場価格が不安定だったり、仲買業者に買いたたかれるなどの理由から
カカオを作る途上国の農家の多くが貧困にあえいでいて、
その結果、農家は安い労働力を求めて、こどもを買い、買われたこどもたちは
極めて過酷な労働条件で働かされている、という例が多く報告されているそうです。

つくる人と環境に配慮しながら、すぐれた品質ものもをつくり続け、
つくる人が安定した生活ができるように適正な支払いを保証するのが、
「フェアトレード」です。

この取り組みはチョコレートだけに限らず、
アクセサリーや雑貨、衣料品などがあるそうですよ。

このチョコレートはいろんな種類があります。

とっても濃厚で、コクがあって、すごく美味しいんですよ。
口どけもなめらか!
でも、冬季限定商品です。

パッケージもかわいいので、プレゼントにもおすすめっ★

午後のティータイムにいかがですか?


≪取り扱い≫
ピープル・ツリー
http://www.peopletree.co.jp/

チョコレートのページはこちら↓
http://www.peopletree.co.jp/shopping/food/choco1.html

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2011年11月16日

≪オリガミオリガミ≫


先日、雑貨屋さんでとてもかわいい折り紙をみつけましたっ★

「ツルでも折るの??」

違います!!
折り紙は意外と重宝するんですよ。

フードのスタイリングにも使ったりします。
お菓子なんかをのせてもかわいいですよ。

ちょっとしたお手紙としても使えるし、
ラッピングのアイテムにも役立ちます。

販売もとは「オリガミオリガミ」さんというところです。

今までの折り紙の常識を覆すようなかわいい折り紙が満載です。

裏表使えるのもいいですね〜。

サイトもありましたっ

http://www.midori-store.net/SHOP/5301/55145/list.html

ぜひ、見てみてくださーい!!

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2011年11月11日

≪JIKAN STYLE≫ てぬぐい


てぬぐい、大好き。なんです。

仕事柄、テーブルコーディネートでも使いますが、
ワインや、プレゼントを包んだり、
ふくさに使ったりと、
用途はいろいろ〜♪

最近みつけた、かわいい手ぬぐいやさんが

≪JIKAN STYLE≫

http://www.jikan-style.net/

いろんな柄があるので、ぜひ見てみてくださいねっ★

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2011年06月20日

AKB48江口愛実ちゃん@グリコ・アイスの実

CM見て、びっくりしましたっ★

かわいい新人さん!

icenomi_aimiwp01_1024_768.jpg

でも、『アイスの実』のCMで、愛実ちゃんって・・・

やっぱりCGでしたね〜^−^!

でも、すごいですよね〜、今の世の中って。

愛実ちゃんはAKB48のメンバー6人のパーツを組み合わせて生まれたんですって。

詳しくはグリコの公式サイトへ→http://www.icenomi.com/special/index.html

さらに、自分でメンバーのパーツを組み合わせて、
オリジナルの新メンバーが作れちゃいます!!
http://www.icenomi.com/oshimen/index.html

ちなみに、私が作ったこの新人さんはいかが?

清純派の仲江果穂ちゃんです!
http://www.icenomi.com/oshimen/index.html?id=395602

でも、CMに出てる江口愛実ちゃん、実在したら、ほんとかわいいですよね〜。

公式HPのトップの画像はいまいち?かなぁ・・?

でも、おもしろい世の中になりましたね〜^−^

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2011年06月13日

「スッキリ!」×「モスバーガー」コラボ


main.jpg

今日のランチは、ピリ辛“フルーツ味噌”チキンバーガー!

朝の情報番組「スッキリ」とモスバーガーのコラボ商品!

「フルーツ味噌」って、どーよ。
あんまり食欲をそそるって感じの組み合わせでもないけど。。。。

恐る恐るって感じで、注文。。

これが、意外と意外かも〜。

悪く言えば、普通かも。

そんなに、味噌でもなければ、フルーツでもない。

良く言えば、ほんのりフルーティ、ほんのり香ばしい。

何事も見方によってはいろいろだにゃ。

でも、まこの場合は、いい方に転んだよ。

食べやすい〜。うまし〜。

最近、コラボ商品が増えてきていて、いろいろおもしろいですね。

定番商品や大ヒット商品にはなかなかならないかもしれませんが、

話題作りでそこそこ売れるし、味もそこそこ美味しいし〜。

なにより、なんか、楽しくって、わくわくする感じがする〜。

ストーリーもいろいろあるので、そんなんも楽しいですよね。


開発への道のりなどは、「モスバーガー」のHPのこちらより

http://www.mos.co.jp/cp/sukkiri/110526/

一方、
「スッキリ」のHPの「商品開発部」での紹介はこちらより

http://www.ntv.co.jp/sukkiri/contents/products/2011/0526/products.html

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2011年06月10日

グリコの先輩のマーケティングセミナーのお知らせ

グリコ時代にお世話になっておりました太田先輩が、
独立して経営コンサルタントをしております。

主に、商品開発のマーケティングをテーマにしているそうです。

立命館大学で公開セミナーを今月20日より開講されるということで、
まだ若干の空席があるようですので、
商品開発にご興味ある方がいらっしゃったら、ぜひ〜♪

※内容などは、HPをご参照ください。

http://kansai-seminar.com/courses/view/3

リーズナブルだそうですよ〜^−^!

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2011年06月03日

ドーナツの次は

スイーツって、やっぱり流行りがありますよね〜。

ここ10年くらいって、こんな感じ?

チーズケーキ

シュークリーム

プリン

ロールケーキ

マカロン

ドーナツ

半熟系?

で、次はバウムクーヘンかしら??

バウム.JPG

やっぱり手頃な価格

人数分買っても、高くない

お持たせや手土産にもちょうどよく

フォークや皿がなくっても大丈夫

そんなんが条件ですかね〜。


さて〜、次は何がくるんでしょうね?

ワッフル?

ベーグル?

なんだろ〜?たのしみぃ〜^−^!

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2010年11月24日

今年の鍋『トマトすき焼き鍋』

最近、スーパーでよく見かけるのが【鍋の素】。

鍋のダシといえば、昆布と素材の旨味で十分!というのは、どうやら一昔前のことの様子。

こまこ舎はなぜか「鍋」のお仕事をいっぱいいただいている。。。

今週も鍋の撮影があったばかり^−^!

今年の注目鍋は【トマトのすき焼き】なのだそう。

土曜日の「せやねん!」でやってましたっ★

カゴメから発売された【トマトすき焼きのダシ】は
発売以来、すっごく人気があるヒット商品なのだそう。

untitled.bmp

ちなみに昨年発売した「トマト鍋」は新ジャンルでは売上げナンバー1だったのだとか。。

メーカーさんの公式レシピはこちら→http://www.kagome.co.jp/tomatonabe/recipe/recipe_sukiyaki.html


写真はイマイチですけど、
実食してみましたっ!!!

画像 013.jpg

普通のすき焼きと同じように生たまごをといてつけて食べます。

う〜ん、、、普通に美味しいけど、
あえて、「トマト」じゃなくてもいいかな〜。

確かに、牛肉ではなく、豚肉の方が合うから、
低予算で、節約にはなるかもねっ★

ほんとに流行るのかな〜。

美味しいけどね。。。。

お金があるなら、やっぱり普通の牛肉のすき焼きの方がいいなぁ〜。。

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ラベル:トマト
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2010年09月20日

勝手にトレンド分析「つけ麺ブーム」 その2

この前はMACOの「つけ麺」の思い出で 
その1 →
が終わってしまったので、
改めて、フードコーディネーターの見地から、勝手に分析してみました!

ある雑誌の記事に、「つけ麺」のヒット分析をみつけました。
(テレビだったかな? ともかく、誰かが言ってました)

ヒットの理由 その1
昨今の若い人は「ねこ舌」の人が多いため、アツアツのラーメンよりも、少し温度が低い「つけ麺」が人気 という説。

ヒットの理由 その2
昨今の若い人は「食べるのが遅い」ため、普通の汁入りラーメンが、食べ切る前にのびてしまう。それ故、のびにくい「つけ麺」が人気 という説。

どかな? 
ん〜、そかな?

「つけ麺」は、きっとね。
ラーメンの一部ではないんだと思うの。
「つけ麺」っていう、別のもの。

だって、「スパゲッティ」と「マカロニ」くらい、違うと思うもん。
このふたつも、いっしょくたに「パスタ」って言われてるでしょ。
でも、違うよね〜?!

だから、新しい食べ物として、登場してきたんだと思う。
「カルボナーラ」が登場したときと同じ感じ?

そして、「味の濃さ」もポイントだと思う。

B級グルメは、濃い味でなくっちゃ!
最近は薄味ブームだけど、やっぱりたまには、濃い味、いいよね〜。

それに、あの絶妙な甘さがクセになるんだと思う。
すべての「つけ麺」のつけだれが甘いわけではないけれど、
一般的に「つけ麺」のつけだれは、すごく甘さがあるでしょ。

「甘い」と思うけれど、
それが、ふと、食べたくなる。
記憶に残る味。もしくは、突然、思い出して食べたくなる味。
なんだと思う。

昔、「天下一品」のラーメンが流行ったときもそうだった。
食べると胸やけするんだけど、また食べたくなる。
そういえば、ケンタッキーフライドチキンもそうじゃない?

毎日はいらないけど、突然、食べたくなっちゃうんだよね。
なんだか、中毒みたいな感じ??

「甘み」って、魅力的だわ〜。

そして、「だし」ね。
カツオやらニボシやらの魚介系のだしがガッツリきいてるでしょ。
日本人は、きっと、どうしても、アレに弱いんだなあ。

麺の太さにも人気の理由がある!
「もちもち」の食感。これがいいんだと思う。

ラーメンは細麺が人気。
それは、きっと、スープと一緒に、スルスル&ツルツルいける「のどごし」も大切だから。
つまり、ラーメンはスープとの調和と一体感が大切。

でもね、「つけ麺」は、つけだれをつけても、ゴワゴワというか、
麺そのものを食べるから、麺の存在感も重要なんじゃないかな?
つけだれとの協調や調和ではなく、
あくまでも主役は麺で、
つけだれは麺の味付けにすぎないのではないでしょうかっ!!

そして、パフォーマンス!
まず、ラーメンに比べて、麺が多い店が多いため、食べ応えがある!おなかいっぱい!!
続いて、味の変化!
麺をたのしんで、具をつけだれにつけて楽しんで。
これって、白ごはん食べて、おかず食べてって感じ?
そして、最後に「スープ割り」!
これ味噌汁の代わりって、考えると、「つけ麺」は1食で定食の代わりになるってことなのだ!

濃い味も最後のスープ割りで、さらっと流される感じします。

ってのが、MACOの分析ですけど、いかがですかっ?

MACO的「つけ麺ブーム」のまとめ
1、「つけ麺」はラーメンではなく、新しいジャンル
2、濃い味に惹かれる
3、魔法の甘さのトリコに
4、日本人はやっぱり魚介系に弱い
5、麺の単独性。麺を食べる。もちもち食感。
6、食べ応え
7、「スープ割り」でシメはすっきり!

どかな?


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2010年09月19日

勝手にトレンド分析「つけ麺ブーム」 その1


なんでか、「つけ麺」が流行ってますね^−^

MACOも大好きぃ〜!
って、このブームにのって好きって言うと、
ミーハーな感じがするのですけど、
実はずっと前から好き。

なぜなら〜
MACOは、大学が目白だったので、
つけ麺で有名な「大勝軒」には学生の頃から行ってたのさV^^V
(こないだ閉店しちゃったね。さみし〜)

それに、目白には、「つけそば 丸長」 があるんだよね〜。
http://r.tabelog.com/tokyo/A1305/A130502/13003851/
↑東京に行く機会があったら、ぜひ、行ってみてくださいね^−^!

・・というわけで、かれこれ20年近く前から、「つけ麺」を食べているわけです!
(ちょっと自慢さっ)

それに、もうひとつ。
幼稚園、小学校の頃の記憶なんだけど、
ハウスの「つけ麺」っていうのがあったのだ!
これが、大好物で、いつもMACO’sママに作ってもらってたっけ。

MACOの中では、当時、画期的な食べ物で、
「ラーメンが冷たい!」というわけで、
「ラーメンにそばつゆつける!」というわけで、
「ラーメンか、そばなのかっ!」ということで、
幼いMACOには、ハイカラな食べ物だったのです。

2種類の味があって、
「ごまだれ」と「さっぱり醤油」みたいなん。。。
確か、醤油の方はポン酢とまでは言わないけど、酸味があったような。。。
白すりごまと刻みのりが入ってた!ような・・・

ちょっと調べたら1978年頃のハウスのCMがユーチューブにあったよ!

http://www.youtube.com/watch?v=Pg8zPjLEp04
http://www.youtube.com/watch?v=dX7yxN-4F8U

あ〜、なつかしぃ〜。
そうそう、はらたいら!
CMはあつあつの麺をタレにつけてるけど、
MACOは「冷やしつけ麺」が好きだったな〜。

でも、いつの間にか終売になっちゃって。。
なんか、幼心にちょっとオセンチになった記憶があるな。

MACO「ママ、つけ麺、食べたい!」
MAMA「つけ麺、最近、売ってないのよ。今度、見つけたら買って来てあげるね」
MACO「うん・・・。」

きっと、こんな会話だったに違いない(はず)。

あ〜、ハウスの「つけ麺」、復活してほしい〜。

だけど、昨今、ブームになってる「つけ麺」とはちょっと違うけどね。

なんか、話が脱線しちゃった。。

というわけで、MACOの「つけ麺」の思い出を綴っただけで、
長くなっちゃたから、
今回はおしまいにしとこ。

FROM MACO


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